鱼露

定义：

是以新(xīn)鲜海鱼为(wèi)原料，经一年以上的自然发酵或生物(wù)酶解而成的液

态调味品。

特点和用(yòng)途：

鱼露也称鱼酱油 , 福建省则称“鱼奇油”，是我国(guó)沿海一带及日本、东南亚人民(mín)所

喜爱的传统调味品。鱼露营养丰富 , 风味独特，所含氨基酸等成分(fēn)明显高于酱油原汁，鱼

露中(zhōng)含有(yǒu) DHA、EPA、有(yǒu)机酸和牛磺酸，还富含钙、镁、锰、铁、锌、铜、碘等人体(tǐ)新(xīn)陈

代谢(xiè)所必需的矿物(wù)质(zhì)和微量元素 , 最近研究又(yòu)发现鱼露中(zhōng)还含有(yǒu)生物(wù)活性肽。鱼露的用(yòng)法

和酱油相同，可(kě)以用(yòng)于菜肴的提鲜、调味、祛腥、除油腻味。